Cebiche de tofu y champiñones

Ingredientes (3 personas):​

• Medio paquete de tofu​
• Una bandeja de champiñones cortados en láminas​
• 1 cebolla morada​
• Rocoto al gusto​
• Unas hojas de culantro​
• 2 tallos de Apio​
• Un diente de ajo​
• Jugo de 6 limones​
• Tres hojas de lechuga​
• Un boniato mediano​
• Un choclo​
• Sal y pimienta​

Preparación:​

1. Cocinar el choclo en agua con anís y el boniato en agua. Reservar.​
2. En una fuente echar el jugo de los limones, el ajo molido, sal, pimienta, cilantro picado y el rocoto picado muy chiquito. Mezclar.​
3. Una vez bien mezclada la “leche de tigre”, agregar el tofu cortado en cubos y los champiñones en láminas y el apio picado. Mezclar y dejar reposar.​
4. Agregar la cebolla cortada a lo largo. No se agrega antes para evitar que se ablande. Debe quedar crujiente. Es importante lavar la cebolla luego de cortada en abundante agua para quitarle el sabor fuerte.​
5. Para servir, se coloca en un plato una hoja de lechuga y sobre ella se sirve el cebiche adornando con una rodaja de boniato y choclo desgranado o entero.​