Diarios de Intensidad

Merluza y berberechos en salsa de espárragos blancos y aceite de jamón

Ingredientes (para 4 personas)

  • 130 g por porción de filete de merluza, con piel
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 24 berberechos con cáscara por porción
  • 400 g de espárragos blancos frescos
  • 50 g de patata cocida pelada
  • Aceite de oliva
  • 80 g de jamón ibérico
  • 20 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de grasa ibérica

PASO 1: marcar la merluza

Sazonamos los filetes de merluza con sal y pimienta negra. Pasamos por la sartén. Reservar.

PASO 2: preparar los berberechos

Abrimos los berberechos al vapor, en una cazuela con un poco de agua o en una vaporera. Reservar.

PASO 3: Hacer la salsa de espárragos blancos

Recortamos los extremos de los espárragos y pelamos la piel leñosa. Los cocinamos al vapor hasta que estén hechos. Los ponemos en un bote, junto con la patata cocida, y trituramos hasta conseguir una crema ligera. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.

PASO 4: elaborar el aceite de jamón

Derretimos la grasa ibérica muy suavemente en una cacerola. Picamos el jamón ibérico lo más fino posible. Mezclamos la grasa derretida, el jamón picado y el aceite de oliva.

PASO 5: emplatar y disfrutar

Disponemos en el fondo del plato la crema y encima colocamos la merluza; alrededor los berberechos y aliñamos con una cucharada de aceite de jamón.

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