Parmentier de alubias, queso manchego y verduras al vapor con picada

Ingredientes para 5 personas

• 400 g brócoli

• 240 g  zanahoria

• 260 g  nabo

• 300 g  remolacha

• 240 g calabacines

• 145 g  queso manchego

• 75 ml aceite de oliva

• 175 g alubias blancas

• 5 g  semillas de lino

• 1 g cúrcuma (en polvo)

• 5 g  nueces peladas

• Sal

• Laurel (en polvo)

• Sal maldon

• 1 g  ajedrea

PASO 1: hacer la parmentier de alubias

1. Poner en remojo las alubias entre 8 y 12 horas.

2. Colarlas y ponerlas e hervir con agua, laurel y sal, a fuego suave durante 1 hora.

3. En un recipiente alto, colocar las alubias, el queso y un poco del caldo de las alubias.

4. Triturar con un túrmix hasta tener un puré suave.

PASO 2: hacer la picada

1. Picar las nueces peladas hasta obtener un grano pequeño.

2. Mezclar con la cúrcuma, las semillas de lino, la ajedrea y un chorrito de aceite de oliva.

PASO 3: cocer las verduras

1. Lavar, pelar y cortar en trozos uniformes las verduras.

2. Cocer al vapor cada una por separado.

PASO 4: emplatar y disfrutar

1. En un plato hondo, colocar el parmentier de alubias.

2. Encima, poner las verduras.

3. Aderezar con la picada.