Solomillo de cerdo asado con patatas y chimichurri

Ingredientes para 5 personas​

• 800 g pieza de solomillo de cerdo​
• sal​
• pimienta molida​
• especias chimichurri​
• aceite de girasol​
• 575 g patatas​
• 43 g tomates deshidratados​
• 25 g jamón serrano ​
• 34 g  aceitunas verdes cortadas (sin hueso)​
• 1.237 ml caldo oscuro de carne​
• Almidón​

PASO 1: hacer las patatas al chimichurri​

1. Lavar las patatas, cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor y ponerlas al horno a 220 ºC durante 20 minutos.

2. Picar el jamón y los tomates secos en trozos pequeños.

3. Bajar la temperatura del horno y agregar el jamón y el tomate picados a las patatas, junto con las aceitunas y las especias chimichurri

4. Seguir horneando hasta que las patatas estén tiernas (si es necesario, agregar caldo de carne para evitar que se quemen).​

PASO 2: hacer la demiglace​

1. Hervir el caldo oscuro de carne para reducir 60-70% del volumen inicial.

2. Agregar sal (y almidón según sea necesario para obtener la textura de la salsa),​

PASO 3: hacer el solomillo​

1. Salpimentar la pieza de solomillo.

2. Marcarlo en una sartén.

3. Agregar las especias chimichurri y hornear unos 25 minutos a 110 ºC.

4. Una vez horneado, cortar el solomillo en medallones de un centímetro de grosor.​

PASO 4: emplatar y disfrutar​

1. En un plato, hacer una cama de patatas.

2. Colocar el solomillo y salsear con la demiglace. ​